Ail noir c'est quoi?
L’ail noir est le résultat d’un processus de fermentation de simples bulbes d’ail blanc où la température et l’humidité sont contrôlées. L’ail devient charbon, caramélisé avec des saveurs de vinaigre balsamique, de chocolat et de café. En bouche, l’ail noir a une texture fondante et douce, légèrement acidulée et sucrée. Il fait partie de la catégorie des aliments dits « umami », offrant cette cinquième saveur dont les papilles raffolent tant. La coqueluche des grands chefs.
Purée d'ail noir
Une purée d’ail noir avec des saveurs de vinaigre balsamique, de chocolat et de café. En bouche elle a une texture fondante et douce, légèrement acidulée et sucrée.
Ingrédients: Ail fermenté de La Terre du 9
Conservation: Frais (tablette)
Tartinez-le :
– Sur une viande ou un poisson en fin de cuisson
– Sur un fromage ou un croûton de pain
Cuisinez :
– Un beurre à l’ail noir pour poêler des crevettes ou des pétoncles
– Des pâtes sauce à la crème
– Un grilled-cheese
Préparez :
– Un houmous
– Une trempette pour les légumes ou la fondue chinoise
– Une mayonnaise pour des frites maison
– Une crème fouettée
Utilisez-le pour remplacer :
– La cannelle dans une tarte aux pommes